تصور مقترح لإدارة وترشيد استهلاك الطعام في الحج لحماية صحة الحجاج وتقليل الهدر
الملخص
شرف الله تعالى المملكة العربية السعودية بخدمة ضيوف الحرمين الشرفين وتقديم الخدمات التي تعين حجاج بيت الله على أداء فريضة الحج، لذلك حرصت المملكة على جودة مستوى الوجبات الغذائية المقدمة للحجاج، ويهدف البحث الحالي إلى قياس متوسط نسبة الاتفاق بين الحجاج من وجهه نظرهم على ملائمة الأغذية المقدمة في الحج من حيث (الحالة الصحية - التفضيلات الغذائية- جودة الأغذية) ، ونسبة الهدر في الوجبات الغذائية المقدمة لهم، ومتوسط نسبة الاتفاق بين مطوفي الحملات على إدارة الطعام، وترشيد استهلاكه من وجهه نظرهم، و إعداد تصور مقترح لإدارة الطعام في الحج وترشيد الاستهلاك باستخدام عجلة ديمنج.، وأتبع البحث المنهج الوصفي التحليلي ، وللحصول على النتائج أعد الفريق البحثي عدة أدوات الأولى استبانة (مدى ملائمة الطعام المقدم للحجاج) موجهه للحجاج، والثانية استبانة ( إدارة الطعام في الحج وترشيد استهلاكه) موجهه لأصحاب الحملات والمطوفين، والثالثة ( أجهزة استخدمت لقياس مدى مناسبة الأطعمة للحالة الصحية للحجاج )،وشمل البحث عينتين تم أخذهم بطريقة عشوائية الأولى بلغت (1250) حاج من حجاج الداخل والخارج من العرب، و الثانية بلغت (21) من أصحاب ومطوفي حملات حجاج الداخل والخارج من العرب وقد تم اخذ العينات من عامين ( 2019-2022)، وقد أسفر البحث عن عدد من النتائج أهمها أن متوسط نسبة الاتفاق على مراعاة حملات الحج لتقديم أغذية تتلاءم مع الحالة الصحية من وجهه نظر الحجاج لم يتعدى بنسبة( 25%) وأن الوجبات الغذائية المقدمة للحجاج لا تناسب مع حالتهم الصحية بناء على تحليل الأطعمة ، أما متوسط نسبة الاتفاق بين الحجاج من وجهة نظرهم لكل من التفضيلات الغذائية بلغت ( 26.6%)، و جودة الطعام ( 43،7%)، و نسبة الهدر في الوجبات الغذائية المقدمة في الحج ( 79،6%) . أما متوسط نسبة الاتفاق بين المطوفين وأصحاب الحملات على إدارة الطعام ( 38،5%)، وترشيد استهلاكه (27.8).، وقد أوصى الباحثون بضرورة وجود مشرف تغذية و تدريب القائمين على التغذية في كل حملة على إدارة الطعام والاشراف على مراحل اعداده وتجهيزه بما يضمن جودته وملائمة مع الحالة الصحية للحجاج مع مراعاة تفضيلاتهم الغذائية ، و تحديد الكميات المناسبة من الطعام لترشيد استهلاكه وتقليل الهدر.
المراجع
2. العبسي، ثريا عبدالجليل،1438، برنامج تدريبي مقترح للأسر المنتجة للأطعمة للحد من مرض السكري أثناء الحج والعمرة ، معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة -أم القرى.
3. الكناني، عايد كريم (2014). مقدمة في الإحصاء وتطبيقات spss، عمان، دار اليازوري العلمية.
4. المدينة الطبية جامعة الملك سعود، (1443)، التغذية والحج ،جامعة الملك سعود بالرياض. https://medicalcity.ksu.edu.sa/images/uploads/brochures/1443/nutrition_and_hajj.pdfا
5. لمرسي، دعاء ،2010،برنامج إرشادي لتنمية الوعي بإدارة الغذاء،رسالة ماجستير ،كلية التربية النوعية.
6. المصري، خضر علي (2001) ، تغذية المجتمع : تخطيط برامج تغذية المجتمع، دار حنين ،الأردن.
7. المؤسسة العامة للحبوب ،1442، البرنامج الوطني التعريف ونتائج الدراسة بالمملكة العربية السعودية ،مكتبة الملك فهد للنشر ، الرياض.
https://cprfwp.sago.gov.sa/Files/Upload/Documents/Publications/34919439.pdf
8. المؤسسة العامة للحبوب (1)، (2019) ، خط الأساس مؤشر الفقد والهدر في الغذاء بالمملكة العربية السعودية: البرنامج الوطني للحد من الفقد والهدر في الغذاء بالمملكة العربية السعودية،مكتبة الملك فهد للنشر ، الرياض.
9. المؤسسة العامة للحبوب (2)، (2019) ، الاطار النظري لدراسة الفقد والهدر في الغذاء بالمملكة العربية السعودية: البرنامج الوطني للحد من الفقد والهدر في الغذاء بالمملكة العربية السعودية،مكتبة الملك فهد للنشر ، الرياض.
10. المؤسسة العامة للحبوب (3)، (2019) ، النتائج والمبادرات لدراسة الفقد والهدر في الغذاء بالمملكة العربية السعودية: البرنامج الوطني للحد من الفقد والهدر في الغذاء بالمملكة العربية السعودية،مكتبة الملك فهد للنشر ، الرياض.
11. إنجازات رؤية المملكة (2016-2020)
https://www.vision2030.gov.sa/ar/v2030/achievements/
12. النعيمي، محمد، صويص ، غالب ، صويص ،راتب، 2020، إداراة الجودة المعاصرة، دار اليازوري العلمية للنشر .
13. الهيئة العامة للإحصاء: إجمالي أعداد الحجاج لموسم حج 1440هـ
https://www.stats.gov.sa/ar/news/340
14. باخطمة ،بلقيس بنت عابد،الزهراني ،حسن علي (2008)، الثقافة الصحية (الصحة -الغذاء-المرض)،كنوز المعرفة ،جدة .
15. بنشر ، أمين صالح أحمد ،2017،أساسيات التغذية الصحية حقائق غذائية وإرشادات عملية، كتب مؤلفين.
16. جمعية "إكرام " لحفظ النعمة (2022):إحصائية أصدرتها جمعية " إكرام" لحفظ النعمة بمكة المكرمة خلال الفترة مابين الخامس والعشرون من شهر ذي القعدة حتى يوم 11 من شهر ذي الحجة لعام 1443هـ.
17. دياب، سهيل رزق (2003). مناهج البحث العلمي، فلسطين
18. صحيفة مكة ، 2021،إشتراطات الوجبات الحجاج مسبقة التحضير، تاريخ الدخول 29/11
https://makkahnewspaper.com/article/1541082/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AF/5-%D8%A7%D8%B4%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%B7%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D9%88%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B3%D8%A8%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1
19. عطالله، أسامة علي، 1439، تطبيق التقنيات الحديثة لمتابعة درجات حرارة برادات الأطعمة بمشعر عرفة خلال موسم حج 1439، معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة -أم القرى.
20. عطالله، أسامة علي، 1436، التجارب الناجحة لتغذية الأعداد الكبيرة ، معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة -أم القرى
21. عوض، عبدالحميد،1435، تطوير منظومة الاعاشة المحور البحثي : تقييم وجبات الإعاشة المقدمة، معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة -أم القرى.
22. قاسم، محمد أحمد، الجابري،مشعل،متولي،عبدالرحمن ،محسن،محمد،1437،الرقابة على جودة المواد الغذائية المنتجة من مطابخ الاعاشة في المدينة المنورة خلال موسمي الحج والعمرة ، الملتقى العلمي 16 لأبحاث الحج والعمرة.
23. قطيشات ، تالا، البياري ،نهله، أباظة ،إبراهيم ،نزال ،شذى ،عبدالرحيم، منى (2009)، مبادئ في الصحة والسلامة العامة ،دار المسيرة للنشر ،عمان ،3.
24. مصيفر، عبدالرحمن،عبيد،2011،المرجع الشامل في صحة وسلامة الغذاء، الدار العربية للعلوم.
25. ملحم، سامي مـحمد (2015). مناهج البحث في التربية وعلم النفس، دار المسيرة للنشر والتوزيع، عمان.
26. منظمة الغذاء والزراعة للأمم المتحدة ،2011، الحد من هدر الطعام لإطعام العالم ، تاريخ الدخول 1/12/1443هـ
https://www.fao.org/news/story/en/item/74192/icode/
27. نظامي ، عبدالستار ،ظفر، سلمان، ريحان، محمد ،شاهزاد،خوارم ،ميانداد ،رشيد، بايج، ميرزا ،الميلبي، طلال، إسماعيل، إقبال، عودة ،عمر،1437، القيمة الاقتصادية والبيئية لإعادة تدوير النفايات بمكة المكرمة ،معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة -أم القرى.
28. نوفل ،ربيع محمود، 2006،إقتصاديات الأسرة وترشيد الاستهلاك، مكتبة الملك فهد الوطنية، الرياض.
29. وزارة الصحة البحرينية ،2017 تاريخ الدخول 29/11/1443هـ
https://www.moh.gov.bh/Hajj/NewsDetails/298
30. وكالة الأنباء السعودية،(2022)، وزارة الحج والعمرة: تقرر رفع عدد حجاج هذا العام إلى مليون حاج من داخل المملكة وخارجها،مكة المكرمة.
31. Allen, S., Grimshaw, H., Parkinson, J., Quarmby, C. (1974): Chemical Analysis of Ecological Materials. Blackwell Scientific Publications, Oxford, London, Edinburgh, Melbourne, p. 555.
32. Anonymous (1994): Element Concentration Cadasters in Ecosystems (ECCE). Progress Report, presented at the 25th General Assembly of International Union of Biological Sciences (IUBS), Paris, France.
33. Azmat, R., Haider, S., Nasreen, H., Aziz, F., Riaz, M. (2009): A viable alternative mechanism in adapting the plants to heavy metal environment. Pak. J. Bot. 41, 2729–2738.
34. Culhane, David,(2005):Food Safety management systems-Requirements for any organization in the food chin,Thai Industrial Standards Institute,Bangkok.
35. Kabata-Pendias, A., Pendias, H. (1984): Trace elements in soils and plants. CRC Press, Boca Raton, FL, p. 315.
الحقوق الفكرية (c) 2022 د. سماح محمد سامي حمدان , أ.د. هالة عبدالرحمن خطاب , د. سجى أحمد البلوى , د. ماجدة محمد علي
هذا العمل مرخص حسب الرخصة Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
